Saveurs de l'île

Les spécialités madériennes à goûter

La cuisine de Madère marie produits de la mer, viandes rustiques et douceurs venues de la canne à sucre. L'incontournable espetada aligne des cubes de bœuf marinés à l'ail et au gros sel, embrochés sur une branche de laurier et grillés au feu de bois. On l'accompagne du bolo do caco, ce pain moelleux cuit sur la pierre et servi tiède avec un beurre à l'ail.

Côté mer, on savoure les lapas (patelles grillées au citron) et l'espada com banana, le poisson-sabre noir escorté d'une banane poêlée. Pour trinquer, rien ne vaut une poncha, mélange de rhum de canne, de miel et de citron, tandis que le miel de canne parfume les gâteaux traditionnels.